泥鰍的肉質鮮美， 富含蛋白質， 還有多種維生素， 泥鰍的營養價值更是豐富。 那麼， 泥鰍的營養價值有哪些呢？
泥鰍所含脂肪成分較低， 膽固醇更少， 屬高蛋白低脂肪食品， 且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸， 有利於人體抗血管衰老， 故有益於老年人及心血管病人。 泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用， 有助於生長發育；同時適宜癌症患者及放療化療患者、急慢性肝炎及黃疸患者食用， 尤其是急性黃疽型肝炎更適宜， 可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
雖然泥鰍的營養價值還不錯， 但還需要注意的是， 泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反， 不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 所以吃泥鰍的時候需要注意這些方面了。
通過對泥鰍的營養價值的介紹， 相信大家對泥鰍的營養價值更加瞭解了， 平時可以根據自身需求適當吃一些泥鰍進補。 當然， 海參的營養價值更高， 喜歡吃泥鰍的人對海參應該不會拒絕。
