荸薺俗稱馬蹄,黑色的外表卻又很甘甜的額果肉， 食用的方法也很多。 可以做餃子餡、也可以生吃、煮著吃， 專家說荸薺煮著吃是有一定的退燒的功效的， 也是因為荸薺的天天的口感而倍受歡迎。
荸薺多汁甘甜， 有底下雪梨之稱， 是蔬菜的一種， 是老少皆宜的食品。 而且營養價值極高， 但是胃寒的人不宜多吃， 如果長期使用荸薺會有一定的保健作用。
荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能， 對牙齒、骨骼的發育很有好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，
荸薺還有預防急性傳染病的功能， 在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季， 荸薺是很好的防病食品。 荸薺是寒性食物， 有清熱瀉火的良好功效， 既可清熱生津， 又可補充營養， 最宜用於發燒病人。 它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。 中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示， 對於剛發燒的病人來說， 荸薺有輔助其退燒的功效， 每次吃10個左右即可。
因為荸薺生長在泥中， 外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲， 所以不宜生吃， 一定要洗淨煮透後方可食用，
健康提示：荸薺是生長在泥土裡的， 如果生吃是不適合的， 因為生吃會有細菌和寄生蟲， 所以只能是煮熟了以後才可以吃。 而且煮熟了吃還會有一定的退燒功效。
