真菌性食物中毒的疾病查詢

病因

主要是穀物、油料或植物儲存過程中生黴， 未經適當處理即作食料， 或是已做好的食物放久發黴變質誤食引起， 也有的是在製作發酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。 發黴的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料， 常見的真菌有：曲黴菌如黃麴黴菌、棒曲黴菌、米曲黴菌、赭曲黴菌;青黴菌如毒青黴菌、桔青黴菌、島青黴菌、純綠青黴菌;鐮刀黴菌如半裸鐮刀黴菌、黴菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀黴菌、等真菌中毒是因真菌毒素引， 起由於大多數真菌毒素不被通常高溫破壞，

所以真菌污染的食物雖經高溫蒸煮食後仍可中毒。

症狀

目前對真菌中毒還處於研究階段， 瞭解很不夠， 已知一種真菌可有幾種毒素， 而不同種真菌又可有相同毒素所以真菌性食物中毒時往往出現相似的症狀。 一般來說， 急性真菌性食物中毒潛伏期短， 先有胃腸道症狀， 如上腹不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等(鐮刀黴菌中毒較突出)。 以後依各種真菌毒素的不同作用。 發生肝、腎、神經、血液等系統的損害， 出現相應症， 狀如肝臟腫大、壓痛， 肝功異常， 出現黃疸(常見於黃麴黴菌及島青黴菌中毒)， 蛋白尿， 血尿， 甚至尿少、尿閉等(純綠青黴菌中毒易發生)有些真菌(如黑色葡萄穗狀黴菌、島青黴菌)毒素引起中性粒細胞減少或缺乏血小板減少發生出血。

有些真菌(如棒曲黴菌、米曲黴菌)中毒易發生神經系症狀， 而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動運動失調甚至驚厥昏迷麻痹等。 患者多死于肝、腎功能衰竭或中樞神經麻痹病， 死率可高達40%～70%。 慢性真菌性食物中毒除引起肝、腎功能及血液細胞損害外， 有些種真菌可以引起癌症。

併發症

可引起造血系統、肝、腎、周圍血管等病變和症狀。 嚴重者可固閡圍迴圈衰竭或呼吸衰竭而死亡。

鑒別與預防

鑒別

主要與細菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化學性食物中毒相鑒別， 嘔吐物和糞便檢查可資鑒別

預防

保存糧食、花生及其製品等， 應隨時注意其水分和溫度、積極採取措施，

保持乾燥， 低溫貯存， 以達到防止真菌生長的目的。 食品庫房應保持清潔、於燥， 並定時消毒處理;環氧乙烷防黴效果較好， 用100—200g/m2封閉數日之後可減少真菌達9D%， 且可維持4個月。 食品加工的原料及食品， 不宜積壓過久;已經發生變質的食品， 不應再食用， 並應與其他食品隔離。 發酵食品如醬、臭豆腐、醬油、啤酒、麵包等應妥善保存， 以免食物被有毒真菌污染， 必要時， 可定期進行菌種分離、分型檢查， 以便發現污染的食品， 避免中毒發生。

真菌性食物中毒患者的注意事項

1.日常生活應飲用充足溫開水或稀鹽水。

2.食用營養豐富易於消化的物質進行護肝， 如高滲葡萄糖液。

3.適當加入普通胰島素和鉀元素。

4.其它護肝藥物， 如肝泰樂， 肝寧，

肌苷與肌苷酸鈉， 能量合劑等。

結語：通過以上文章的介紹大家是不是對真菌性食物中毒的相關知識有了全新的認識了呢， 真菌性食物中毒這類型的疾病在我們生活中時有發生， 對於此類疾病我們要注意平時的飲食應飲用充足溫開水或稀鹽水， 能很好的緩解病痛。 以上介紹的相關知識希望能對大家有所幫助。