導語：山藥的吃法和做法。 山藥營養豐富， 被視為物美價廉的補虛佳品， 不僅可以作主食， 還可以作蔬菜， 或製成糖葫蘆之類的小吃。 那山藥的具體吃法和做法有哪些呢?今天四季養生網小編就向大家介紹一下山藥的具體吃法和做法。
一、山藥酒
材料：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
做法：先將山藥洗淨、去皮， 切片， 備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸， 放入山藥， 煮沸後將餘酒慢慢地添入;山藥熟後取出， 在酒汁中再加入蜂蜜， 煮沸即成。
特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。
二、冰糖山藥
材料：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
做法：將皮削去並切成方塊， 加進冰糖、清水先用大火煮滾， 再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。
特點：山藥軟嫩香甜， 並有健脾、除濕、益肺固腎， 益精補氣之功效。
三、山藥藥膳湯
材料：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
做法：先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒， 然後加入高湯或開水;水煮沸後將肉撈至湯罐中， 再把洗淨的藥料放入鍋中， 煮熟後將湯倒進罐中， 文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料， 這道湯就大功告成。
特點：中醫認為天為陽、地為陰， 而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣， 故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，
四、蜜汁山藥
材料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。
做法：1、戴上手套， 將山藥洗淨， 去皮， 切成1釐米見方、5釐米長的長條， 用水浸泡， 避免氧化發黑， 用之前撈出瀝幹。 枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)， 燒至7成熱時， 放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出， 瀝幹油。
3、將鍋中的油倒出， 洗淨鍋， 放入適量的水(約100ml)， 放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時， 放入山藥和枸杞炒勻。
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
五、山藥排骨湯
材料：山藥、排骨、蔥、薑、鹽、黃酒
做法：1、山藥洗淨， 去皮切斷， 蒸2分鐘;
2、排骨洗淨， 砂鍋加滿水， 煮開， 撇去浮沫;
3、放薑片蔥結， 加黃酒， 轉小火;
4、煨一小時， 撿去蔥結，
5、半小時後加適量鹽， 繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可;
小貼士：山藥蒸過後， 可去除滑膩的汁， 這樣煮出的湯比較清。
六、棗泥山藥糕
材料：幹紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米澱粉。
做法：1、紅棗用開水泡軟洗淨去核。
2、山藥洗淨去皮切段， 把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。
3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。
4、壓碎的棗過篩成棗泥
5、蒸好的山藥用勺子壓碎， 再放入攪拌機內打成泥。
6、玉米澱粉放微波爐高火2分鐘。
7、山藥泥團成團， 用幹澱粉沾上表面， 壓成餅， 放入棗泥。
8、入月餅模子壓出花型即可。
七、山藥黑芝麻粥
材料：大米、山藥、黑芝麻。 梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法：1、大米淘洗乾淨。 山藥清洗乾淨， 戴上手套，
2、將大米， 山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋， 加入足量的水， 再加入兩大塊梨汁冰糖， 蓋好蓋子。
3、大火燒至上汽後， 轉小火煮10分鐘。
八、百香果蜜山藥
材料：鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。
做法：1、山藥清洗表面塵土， 入蒸鍋蒸10分鐘;
2、剝去皮， 用刀切成條狀;
3、放入碗中， 加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。
九、山藥炒木耳
材料：山藥、木耳、蒜。 鹽、蘑菇精。
做法：1、山藥一小段， 去皮洗淨， 然後切片備用;
2、木耳泡發， 洗淨， 摘小朵備用， 把蒜剁碎成末;
3、燒開一鍋水， 然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用;
4、熱鍋放油， 放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起焯至熟， 加鹽和蘑菇精調味即可。
十、洋參淮山烏雞湯
材料：西洋參15克，
做法：1、將西洋參洗淨切薄片， 淮山、紅棗洗淨。
2、烏雞洗淨， 斬件， 放入沸水中煮3分鐘， 撈起， 備用。
3、把全部用料放入瓦煲內， 加入清水適量。
4、先用武火煮沸， 繼用文火煮1小時左右， 調味即可飲湯食肉。
特點：本方偏於滋補， 多適於腫瘤病人體質差或放、化療後正氣虧虛者。 如外感未清或濕熱明顯者慎用。
十一、冬蟲草淮山鴨湯
材料： 冬蟲草15克， 淮山20克， 鴨一隻， 杞子15克， 元貝四粒， 元肉15克。
做法：1、水鴨飛水， 洗淨備用， 其餘材料也洗淨備用。
2、煲內放適量的水， 猛火煲至水沸， 將全部材料放下， 改用中火煲二至三小時。
3、加入適量食鹽調味， 即可食用。
特點：冬蟲草含多種氨基酸。 蟲草酸， 蟲草素， 蟲草多糖等， 能增強身體免疫功能， 強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉。
十二、山藥羊肉湯
材料：羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
做法：1、將羊肉切成片;淮山去皮切片;薑洗淨後拍破;蔥洗淨待用。
2、鍋內放水，投入羊肉片，加薑燒滾，撈出羊肉片待用。
3、山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生薑、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸後，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。
山藥的營養分析：
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉。
十二、山藥羊肉湯
材料：羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
做法：1、將羊肉切成片;淮山去皮切片;薑洗淨後拍破;蔥洗淨待用。
2、鍋內放水，投入羊肉片，加薑燒滾，撈出羊肉片待用。
3、山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生薑、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸後，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。
山藥的營養分析：
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
