綠豆芽， 即綠豆的芽， 為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。 食用部分主要是下胚軸。 綠豆在發芽過程中， 維生素C會增加很多， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸， 可達到綠豆原含量的七倍， 所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價值， 中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽， 調五臟、美肌膚、利濕熱， 還能降血脂和軟化血管。
綠豆芽怎麼發才好呢， 綠豆芽怎麼發是非常簡單的， 但是有很多細節我們可能不會注意到， 所以只要有綠豆芽怎麼發的教程， 我們一看就會明白了。
看著一顆顆的小豆子,短短的幾天時間就長出了嫩芽,真是一件讓人開心的事情。 自己動手在家發的綠豆芽,純正天然,吃起來也特別有滋有味。 如何自己動手發綠豆芽?這裡為您講一講!
工具:
因為綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的,見了陽光,發出來的豆芽會變粉紅色,吃起來也有苦味,所以需要準備一個不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。
編輯推薦
意芢綠豆湯 薏米綠豆湯的功效和作用
黃豆芽和綠豆芽的營養價值哪個高？
鴿子燉綠豆湯 白鴿煲綠豆湯的做法
綠豆。
步驟
綠豆先浸泡一夜,泡至綠豆膨脹(或上午出門前泡水,下午回家後就可以開始育芽了);
把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部(不用太多,發起來會很多呢);
把水倒掉蓋好蓋子,放在溫暖的地方就可以了,容器內是濕潤的環境,綠豆從此刻起開始蘊育萌芽了(要讓豆子有足夠的濕度,但又不能讓豆子泡在水中);
大約每隔4-6小時,就做一次用水清理的動作,記得:一律從茶壺的嘴注入乾淨的水,然後再從茶壺的嘴將水瀝出,這樣可以保證整個過程不見陽光(不要太過好奇總是掀開蓋子看哦);
綠豆發芽很快,第一天,綠豆會冒出小小的點,第二天大概會有2-3cm長,發到第四天就差不多可以收成了。
用清水把飄浮的豆殼沖掉,把豆芽放入沸水中焯熟,就可以依照自己的口味拌入蔥薑末、辣椒、鹽、糖、醋、麻油來享用了。
烹製方法
⒈ 綠豆芽性寒， 烹調時應配上一點薑絲， 以中和它的寒性， 十分適於夏季食用
⒉ 烹調時油鹽不宜太多， 要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點
⒊ 芽菜下鍋後要迅速翻炒， 適當加些醋， 才能保存水分及維生素C， 口感才好
⒋ 綠豆芽150~200克， 煎湯， 可解酒毒、熱毒。
【主料】:綠豆芽(400克)
【輔料】:蝦米(25克)香菜(10克)
【調料】:沙拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 薑(5克)胡麻油(8克)
【做法】:
⒈ 將綠豆芽洗淨， 入沸水鍋內焯水， 斷生後撈出， 用涼水過涼， 瀝幹水分， 裝入盤中
⒉ 蔥切段， 薑切絲
⒊ 將香菜梗洗淨， 切成6釐米長的段
⒋ 炒鍋置旺火上， 放沙拉油燒熱， 下薑絲、蔥段稍煸， 繼下焯過水的綠豆芽， 快速炒熱， 加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
【主料】:綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)
【調料】:料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 薑(10克) 花生油(60克) 澱粉(豌豆)(15克)
【做法】:
⒈將綠豆芽洗淨， 瀝去水.將猾洗淨， 切成4釐米長的細絲， 用料酒5克精鹽3克， 濕澱粉25克(澱粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.
⒉鍋內加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、薑(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
【主料】:綠豆芽(250克)
【調料】:鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
【做法】:
⒈將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。
⒉鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
【選料】:綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、沙拉油各適量。
【制法】:
①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
②炒鍋上火，放入沙拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
【特點】:脆嫩，爽口，清淡。
【功效】:綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。
【選料】:綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
【制法】:
①將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜
《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
編輯推薦
意芢綠豆湯 薏米綠豆湯的功效和作用
黃豆芽和綠豆芽的營養價值哪個高？
鴿子燉綠豆湯 白鴿煲綠豆湯的做法
濕澱粉25克(澱粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.⒉鍋內加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、薑(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
【主料】:綠豆芽(250克)
【調料】:鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
【做法】:
⒈將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。
⒉鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
【選料】:綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、沙拉油各適量。
【制法】:
①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
②炒鍋上火，放入沙拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
【特點】:脆嫩，爽口，清淡。
【功效】:綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。
【選料】:綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
【制法】:
①將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜
《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
編輯推薦
意芢綠豆湯 薏米綠豆湯的功效和作用
黃豆芽和綠豆芽的營養價值哪個高？
鴿子燉綠豆湯 白鴿煲綠豆湯的做法