綠豆沙的做法

炎炎夏日，一碗香滑清甜，散熱解毒的冰鎮綠豆沙一定會讓你清爽透心。 在介紹綠豆沙的做法之前 首先要解答一個有關綠豆沙成色的常見問題。 “為什麼煮的綠豆沙是紅色的?” 綠豆沙最好是用砂鍋在煤爐上煨煮，切忌不能使用鐵鍋。用鐵鍋煮的綠豆沙會變紅色。 [做法] 烹調用具：砂鍋一個 原料：綠豆 調味料：紅糖 (糖水烹調會根據不同的原料和類型選擇不同的糖，綠豆配紅糖是經典配搭) 配料：薑三片 次配料: 香草 (在南方又名臭草，是一種野草，氣味奇特，濃郁，但與恰恰與綠豆配在一 起，會大大增強綠豆沙的香味!) 烹調方法有多種： 烹調前，加入三片薑(因為綠豆屬涼性，女生食用過多，對身體不好，所以在烹煮時會加幾片姜中和其涼性) (1)砂鍋煮綠豆沙味香而色鮮，注意中途不要添水，水一次添足即可，也不要去攪拌，任它翻滾，在火上慢慢熬，九分熟時注入熱水瓶中，利用熱水瓶的保溫作用，將其催熟成沙。 (2)在砂鍋裡面不斷地小火沸煮，煮三四個小時，自然成沙。 (3)用高壓鍋煮，第一聲噴氣始，調至小火煮50分鐘。 綠豆成沙後，加入紅糖，煮至糖塊融化，即可起鍋放涼冰鎮。 節源方法： 不少人會覺得用N個小時烹煮，實在太費時間了,這裡介紹幾個節源的方法 (1)烹煮之前，先將綠豆泡水一個下午，讓綠豆吸足水份，容易煮爛 (不推薦使用水泡方法，水泡的話，會將豆子的綠色素浸泡出來，煮出來的豆沙 顏色就不豔綠了) (2)將綠豆倒入剛剛淹過綠面10cm的沸水中沸煮十分鐘，然後倒入大量冷水 利用冷縮熱脹的原理，讓豆子離殼，再沸煮二十分鐘，豆殼便會浮於水面， 將豆殼瓢去，慢火煮1小時，即成爽口幼滑的綠豆沙：)個人小帖士(新口味：椰汁冰鎮綠豆沙)：如果你想換種吃法，那在綠豆沙煲好後再放點椰汁或椰子粉，會有另外一種風味哦，不信，試試...............濃濃的椰子香味，保證讓你回味無窮!!