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問題 【問答】 7

綠豆沙的做法

問題描述

我家有綠豆,我想在家做綠豆沙可是我不知道這樣做能好吃?希望大家幫幫忙

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炎炎夏日,一碗香滑清甜,散熱解毒的冰鎮綠豆沙一定會讓你清爽透心。 在介紹綠豆沙的做法之前 首先要解答一個有關綠豆沙成色的常見問題。 “為什麼煮的綠豆沙是紅色的?” 綠豆沙最好是用砂鍋在煤爐上煨煮,切忌不能使用鐵鍋。用鐵鍋煮的綠豆沙會變紅色。 [做法] 烹調用具:砂鍋一個 原料:綠豆 調味料:紅糖 (糖水烹調會根據不同的原料和類型選擇不同的糖,綠豆配紅糖是經典配搭) 配料:薑三片 次配料: 香草 (在南方又名臭草,是一種野草,氣味奇特,濃郁,但與恰恰與綠豆配在一 起,會大大增強綠豆沙的香味!) 烹調方法有多種: 烹調前,加入三片薑(因為綠豆屬涼性,女生食用過多,對身體不好,所以在烹煮時會加幾片姜中和其涼性) (1)砂鍋煮綠豆沙味香而色鮮,注意中途不要添水,水一次添足即可,也不要去攪拌,任它翻滾,在火上慢慢熬,九分熟時注入熱水瓶中,利用熱水瓶的保溫作用,將其催熟成沙。 (2)在砂鍋裡面不斷地小火沸煮,煮三四個小時,自然成沙。 (3)用高壓鍋煮,第一聲噴氣始,調至小火煮50分鐘。 綠豆成沙後,加入紅糖,煮至糖塊融化,即可起鍋放涼冰鎮。 節源方法: 不少人會覺得用N個小時烹煮,實在太費時間了,這裡介紹幾個節源的方法 (1)烹煮之前,先將綠豆泡水一個下午,讓綠豆吸足水份,容易煮爛 (不推薦使用水泡方法,水泡的話,會將豆子的綠色素浸泡出來,煮出來的豆沙 顏色就不豔綠了) (2)將綠豆倒入剛剛淹過綠面10cm的沸水中沸煮十分鐘,然後倒入大量冷水 利用冷縮熱脹的原理,讓豆子離殼,再沸煮二十分鐘,豆殼便會浮於水面, 將豆殼瓢去,慢火煮1小時,即成爽口幼滑的綠豆沙:)個人小帖士(新口味:椰汁冰鎮綠豆沙):如果你想換種吃法,那在綠豆沙煲好後再放點椰汁或椰子粉,會有另外一種風味哦,不信,試試...............濃濃的椰子香味,保證讓你回味無窮!!

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