元旦如何健康飲食？

佳節慎防意外生

提醒市民， 在歡渡節日之餘需提高警覺， 注意常見的疾病及意外。 醫生表示， 預防勝於治療， 市民在享受一個愉快假期之時， 須加倍留意常見的疾病及慎防意外， 包括腸胃炎、食物中毒、單車意外、煮食時的家居意外等。

應多菜少肉少油

踏入新一年要保持身體健康， 應該由食物開始， 大家可以考慮將太多肉類的菜式改為以蔬菜為主， 如鮑魚雞絲翅可以改為素翅或錦繡鯉魚羹， 而羅漢齋亦是一個很好的選擇。 何太提醒市民， 這些雞、鴨、燒豬等均是肥膩及高鹽食物， 應淺嘗即止。 另外，

在儲存食物時亦應留意安全衛生， 保存于安全溫度(即攝氏四度以下或六十度以上)， 以保持食物的質素。

同時， 儘量減少吃油炸小食， 因為一般在市面上購買的油炸食物如煎堆、油角、蛋散等， 通常使用的油， 是經多次使用和長時間以高溫泡制大量食物， 這類食品亦可能含有防腐劑、人工色素及味素， 多吃會防礙健康。

長者小孩勿暴飲暴食

在歡慶佳節時， 應特別注意長者飲食， 由於長者的咀嚼及消化能力較弱， 應選擇較軟或已切碎的食物， 以幫助進食及消化， 如“老少平安”， 切碎腐皮， 加入雜菜粒、帶子粒或肉丁， 既有營養， 又好意頭。 另外， 賀年食品豐富， 很容易因吃過量而引起消化不良， 所以， 應儘量避免小朋友進食過量賀年零食而影響正餐，

甚至食滯或引起身體不適。

主食簡單化

所謂主食， 主要是指糧食， 包括米麵、雜糧、豆類、薯類等。 然而， 人們卻把主食的範圍擴大了， 燒賣、油條、春捲、奶黃包等含有澱粉的食物， 都被當成主食對待。 事實上， 這類食物的脂肪、熱量等含量較高， 多吃對健康無益。 而且往往會導致體重增加。 節日飲食中， 菜肴已經非常豐盛。 蛋白質不會缺乏， 品質也不差。 此時最需要的是以澱粉為主的米麵食品， 如米飯、麵條等， 而非各種製作精細、“營養豐富”的點心。 也就是說， 主食應儘量簡單化。 另外。 節日期間， 還可以吃到多種零食。 這些包裝精美、味道各異的零食， 也常常被當成主食， 無疑也是本末倒置的做法。 一般地說， 在餐前2—3小時內不能隨意吃零食。

以免影響正常進食。

飲食定量化

節日期間， 不管是外出就餐還是在家吃飯， 菜肴尤其是葷菜的種類都較多， 每樣吃幾口人就飽了， 往往再也吃不下主食。 主食攝入不足， 副食特別是革萊吃得太多， 脂肪和膽固醇攝入量也相應增多， 很可能會引起肥胖及其併發症。 正確的做法是， 避免無限制地吃菜， 以保證主食的進食量：主食應“定量”， 健康成人每天至少在3O0克以上。 很多人習慣用蔬菜或水果代替主食， 這也是不科學的。 水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等， 其糖類含量並不高， 過多進食水果和蔬菜， 可能會影響到微量元素和維生素的吸收和利用。

搭配雜糧化

現在， 人們吃的主食越來越精細，

基本上都是精白米、精白麵等。 所以， 有人提出了“講營養， 吃粗糧”的口號， 這是符合營養學要求的。 稻米在碾白加工過程中， 米糠全部被丟棄;反復碾軋後.就只剩下澱粉及少量蛋白質。 可是， 米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等， 其中包合了稻米64%的營養素， 是稻穀精華之所在。 米麵是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源， 如果因精加工而損失殆盡， 則需通過其他食物來補償。 燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧， 都含有白米、白麵中所缺乏的營養素， 可起到有益的補克作用。 因此， 日常飲食應適當地增加雜糧製品， 節假日也應如此。 雜糧中還含有較多的膳食纖維， 這對節日飲食也是很好的調劑和補充。