蠶豆是我們日常生活中常見的一種食物， 因其具有豐富的營養而受到眾多人的喜愛。 經常食用蠶豆可以健腦抗癌治三高， 還想知道蠶豆有哪些功效和作用嗎?和小編一起看看吧!
蠶豆是我們日常生活中常見的一種食物， 因其具有豐富的營養而受到眾多人的喜愛。 經常食用蠶豆可以健腦抗癌治三高， 還想知道蠶豆有哪些功效和作用嗎?和小編一起看看吧!
蠶豆調和五臟六腑， 腦力勞動者可多吃
蠶豆， 又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等， 中醫認為， 其味甘， 微辛， 性平， 無毒， 主利胃腸排泄， 調和五臟六腑。
營養學認為， 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用， 因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者， 不妨適當進食蠶豆， 以達到健腦效果。 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中含有大量蛋白質， 在日常食用的豆類中僅次於大豆， 並且氨基酸種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富。 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用， 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
此外， 蠶豆是低熱量食物， 對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，
蠶豆容易致過敏， 蠶豆病患者應忌蠶豆
蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜， 但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因數， 所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象， 他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。
主要表現在大量紅細胞被破壞， 皮膚、眼球發黃， 俗稱“蠶豆黃”。 這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症， 是因為體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。
如果因吃蠶豆發生過過敏的人群， 一定不要再吃蠶豆或其製品， 有家族史者也不能吃蠶豆。
另外， 蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。 由於帶皮蠶豆膳食纖維含量高， 不宜多吃， 以免加重對腸胃的負擔。
蠶豆的食用方法
1. 蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2. 製成蠶豆芽， 其味更鮮美;
3. 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點;
4. 蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品;
5. 蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
