鰻魚是一種主要分佈於熱帶和溫帶地區水域的外形像蛇的一種傳統的名貴的魚類， 而現代醫學發現鰻魚是一種具有養血補虛， 祛濕， 抗疲勞等養生功效很強的保健品， 特別是對於一些身全虛弱， 久病不治， 貧血等患者應當具有很好的食療價值。
因為鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A， 因此對於那些長期面對著電腦或者有“夜盲症”的患者而言多吃鰻魚還可幫助補充維生素A， 保護視力。
鰻魚還被當作是一種強身健體， 特別是對於一些男性朋友而言鰻魚還是強精壯腎的最好保健品之一。
科學家們經過研究發現鰻魚中的鈣質含量也非常豐富，
眾所周知“DHA”是大腦發育不中缺少的一部分， 而研究發現鰻魚的DHA含量也非常百寶， 因此多吃鰻魚還中促進腦部的發育， 而對於中老年人而言其還不僅中預防老年癡呆症對預防心血管疾病也有著一定的食療價值。
在民間鰻魚還有可吃的“化妝品”的美稱， 這是因為鰻魚中還有豐富的膠原蛋白， 膠原蛋白是防止早衰， 預防皺紋產生的最好的物質之一。
所以說不論是從哪一方面來說鰻魚都具有很高的食用價值， 而且更為重要的是鰻魚的吃法多樣， 無論是煎的， 炸的， 炒的， 蒸的……都能做出不一樣的美味。
但是營養學家卻告訴我們說並不是每個人都可以吃鰻魚養生的。
正常情況下一般人都可利用和鰻魚養生， 但是對於一些發熱紅斑狼瘡患者或者是正值感冒的人群而言是不適合吃鰻魚的。 還有對水產品過敏者或者是得了某些慢性疾病的患者都是不建議食用這種魚類的。 因為鰻魚是屬於一種發物的食物， 所以慢性疾病或者過敏史的話吃了鰻魚可能會引起食物中毒。 另外一些有呼吸系統疾病， 如支氣管哮喘者的患者也儘量不吃。
