[烹飪小竅門]自製調味油：豬油

豬油是廚房常用的動物油， 很多菜肴、小吃都離不開豬油， 例如陽春麵， 如果缺了那一勺豬油， 簡直就是沒了靈魂。 用相同的方法也可以煉製雞油、鴨油。

用料：豬板油400g(如果沒有豬板油， 任何乾淨的豬肥膘都可以)

步驟：

1.豬板油用清水洗淨表面油污。

2.切成寬3cm， 長4cm， 厚約0.5cm的厚片， 切片的大小會影響煉油的時間， 過小太容易糊， 切片太大或切塊會影響出油的效率， 容易造成浪費。

3. 炒鍋中注入適量冷水， 大火煮開後放入豬板油焯熟， 撈出瀝幹。

4. 乾淨炒鍋中重新加入少量清水， 放入焯過的豬板油再煮， 撇去水中的浮沫。

5. 調成小火熬煮板油片， 慢慢水就蒸發幹， 而鍋中會出現澄清的油。

6. 待油渣已經縮小， 並呈淡金黃色時， 迅速熄火並撈出油渣。

儲存：

在容器中放入少量白糖， 可以讓豬油香氣更濃， 同時還能起到防腐的作用。