香辣鹵雞胗是一道非常美味的菜肴， 香辣可口， 只需看一看， 都能讓不少人垂涎欲滴;香辣鹵雞胗的做法其實很簡單， 只要大家有心學習， 相信一遍就能掌握其做法要領。
香辣鹵雞胗的材料：
主料：雞胗500克;
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10餘顆、生薑(切片)、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺;
調味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油(做法請看這裡)、芝麻油、炒香的芝麻;
香辣鹵雞胗的做法：
1.將雞胗去除髒物後用鹽反復搓洗乾淨， 瀝幹待用;
2.鍋內放入適量的清水， 下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，
3.下入處理乾淨的雞胗， 大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火， 浸泡兩三小時後再撈出切片;
4.將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中， 調勻成調味汁， 倒在切片的鹵雞胗上即可。
小訣竅:
1.現在賣的雞胗一般都是處理過了的， 如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕乾淨後再切開去除髒物洗乾淨， 去掉裡面的黃皮後再用鹽反復搓洗乾淨;
2.鹵煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整， 喜歡脆一點的可減少一些時間， 喜歡軟一點的可再延長一些時間;
3.鹵好的雞胗不要急於撈出， 讓其在鹵汁中浸泡幾小時後會更加入味。
