大蒜營養豐富， 蒜瓣除含蛋白質脂肪磷質外， 還含有微量元素鈣鐵以及維生素胡蘿蔔素蒜素等。
1、抗癌
國外研究發現， 大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質， 通過增強機體免疫能力， 阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑， 消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。 但是， 目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜裡的某些成份， 有類似維生素E與維生素C的抗氧化， 防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，
4、保護心血管
流行病學研究結果顯示， 在每人平均每日吃生蒜20克的地區， 人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
5、殺菌作用
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素， 大蒜約含2%的大蒜素， 大蒜素有很強的殺菌作用， 它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱， 破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基， 使細菌的代謝出現紊亂， 從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10， 對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌， 都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外， 它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。 因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。 但應注意大蒜素在高溫下易被破壞， 而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實， 生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用， 同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度， 從而降低血糖水準。
7、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度， 特別是由溫度變化所引起的過敏。 最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
5種人不宜吃蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。 長期、大量吃蒜， 對眼睛是有害的。 嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，
2、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣， 同時也耗散人的血， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒， 生痰動火， 散氣耗血， 虛弱有熱的人切勿沾唇”。 所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎， 甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。 這都是不對的。 《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”， 大蒜性熱， 能助火；味辛， 剌激性強。 肝有內火者如果食用， 肝火會更旺， 時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強， 平常少吃點是可以促消化， 但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，
5、重病者慎食
蒜屬發物， 所謂發物， 是指特別容易誘發某些疾病， 或加重已發疾病的食物。 食用像大蒜、辣椒等辛辣食品， 對得患有重病、或者正在服藥的人來說， 很可能出現明顯的副作用， 不但可能引發舊病， 還可能使藥物失效， 或與藥物產生連鎖反應， 影響身體健康。
