適合老人的蛋白質食物

蛋白質是人體中不可缺少的營養成分， 每個人因為自己的體質和年齡等原因， 所需要補充的蛋白質量也是不同的。 人在衰老過程中更要補充很多的蛋白質。 那麼， 老年人究竟需要多少蛋白質呢?怎樣選擇適合老人的蛋白質食物？

老年人因基礎代謝降低， 活動減少， 對疾病抵抗力差， 蛋白質需要量應比成人相對高些。 有人給75歲以上老年人進行氮平衡試驗， 在男性老年人熱能攝入32千卡/千克體重、女性老年人熱能攝入29千卡/千克體重的情況下， 每千克體重要吃0.8克雞蛋蛋白質才能達到收支平衡。

雞蛋蛋白質是生理價值最高的蛋白質， 如果吃一般的動植物混合膳食， 每千克體重需要1.2克蛋白質， 一個60千克體重的老年人一天就需要吃72克蛋白質。 如精確計算， 可按蛋白質熱比， 即由蛋白質供給的熱能占總熱能攝入量的14%左右為宜。

膳食蛋白質符合老年人的需要時， 可維持正常代謝， 生成抗體， 抵抗感染， 有病也易恢復。 相反， 蛋白質供給不足時， 會減輕體重， 易患貧血， 容易感染疾病;創傷、骨折不易癒合;嚴重缺乏時， 血漿蛋白降低， 可引起浮腫。 此外， 老年人患癌症與蛋白質攝入量不足也有一定關係。 但是， 蛋白質攝入過多也可造成腎臟負擔。 食物蛋白質在體內代謝所生成的尿酸、氨、酮體等累積過多， 可導致衰老;而氨還對機體有毒性，

不僅會陡然增加肝臟負擔， 還會增加胃腸負荷， 引起肝腎受累以及消化不良等症。 所以， 蛋白質的攝入量要適當。

由於老年人對蛋白質的消化、吸收和利用的能力都較差， 所以供給老年人的蛋白質， 從蛋白質食物選擇看， 以大豆蛋白質最為理想， 其次是蛋類、乳類、魚類及瘦肉類， 後者應適量;要注意避免脂肪和膽固醇的過多攝入， 以預防心血管疾病的發生。

除了講究蛋白質的品質外， 在食用時還要看該種食物的消化吸收率。 如大豆蛋白質含量高， 品質好， 但老年人咀嚼能力差， 不便直接食用。 無論是炒或煮的大豆， 其蛋白質消化率只有60%～65%。 若將其製成豆腐及各種豆製品， 則消化率可提高到92%～96%。 如每日喝200毫升豆漿，

就可得到8.8克消化率很高的蛋白質。 再如， 雞肉不僅含蛋白質高， 而且較柔軟， 脂肪分佈均勻， 所以雞肉比畜肉更鮮嫩， 味美且易消化。 魚肉肌纖維較短， 水分較多， 脂肪量少， 故肉質細嫩， 消化率高達95%～98%。 因此， 雞、魚更適合老年人食用。

此外， 糧食中蛋白質含量和品質雖然不高， 但每日若吃300克， 即可得到30克左右的蛋白質， 也是供給蛋白質的主要來源。 若以米、面、雜糧和豆類等混合食用， 有利蛋白質互補， 使植物蛋白質的營養價值提高到與動物蛋白質相接近的水準。

老年人對蛋白質的需要很大， 也需要很多的補充。 選擇合適的蛋白質食物， 補充更加優異的蛋白質， 才是根本。