如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算， 一口食物咀嚼30次再咽下去， 恭喜你：你已經加入了高科技抗癌領域。
不可忽視的抗癌奇兵“唾液”
科學研究早就證實， 唾液包含血漿中的許多成分， 如身體必須的一些電解質和一些酶， 具有重要的生理作用， 如抗衰老、消炎、助消化等， 以至於《黃庭經》曰：“玉泉清水灌靈根”。 “玉泉清水”即唾液， 其功效可見一斑， 所以歷代養生家皆以吞津咽唾作為防老祛病的妙用（即回津之術）。
隨著研究的深入， 作為一種具有生物活性的物質， 唾液的生理功效不斷被揭示， 尤其是其在抗癌方面的功效，
食物中的致癌物質
“病從口入”的道理無人不知， 據統計， 40%的癌症與食物攝入有關。 可見， 在防癌抗癌的征途中， 食物衛生具有多麼重要的位置。
進一步研究表明， 之所以癌症與食物相關， 原因就在於食物中含有一些致癌物質， 如亞硝酸化合物、化學合成劑、防腐劑等， 這些物質被機體攝入後可以刺激、促進細胞突變， 從而帶來機體癌變。
所以， 如何控制、對付食物中的這些致癌物質就成了抗癌的一個關鍵。 對付食物中的這些致癌物質， 唾液發揮了橋頭兵的作用。
咀嚼30秒唾液搞定致癌物
我們的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素、多種有機酸和激素等。 其中， 過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。
研究發現， 這些酶可以分解進入口腔的致癌物質， 有效地減少癌症的發病率。 唾液之所以具有抗癌作用， 在於唾液中的酶能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊， 改變細胞突變計畫， 對於化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害， 也有明顯的解除作用。
此外， 唾液還能中和、消除 食物中的致癌物質。 美國喬治亞大學曾有科學家做實驗， 將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃麴黴素和苯並芘等強致癌物， 以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中， 其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。 從實驗中得知，
正是由於唾液的良好抗癌作用， 所以值得高度重視。 但正如實驗所揭示， 加入唾液的致癌物在30秒內才完全降解， 所以為了充分發揮唾液的抗癌作用， 就必須 養成良好的咀嚼習慣。
養成良好的咀嚼習慣
在飯店或食堂裡， 甚至在家庭裡， 常見用餐人用餐之迅速， 如風捲殘雲， 又如豬八戒吃人參果， 狼吞虎嚥， 大快朵頤， 實在是配得上“電光石火”。
當然， 現在工作、生活節奏加快了， 人們沒有太多的時間來享受美食， 連吃飯也變得這麼“兇猛”， 這也是情理中的事情。 但從健康角度講， 用餐節奏不宜太快， “細嚼慢嚥”， 才符合養生之道， 也才能發揮唾液的抗癌功效，
很簡單的道理， 如果進餐時狼吞虎嚥， 很快就放下筷碗， 食物刺激時間短， 那麼唾液的分泌量一定就少， 唾液量少， 抗癌功效一定會打折扣;如果進餐時慢慢品嘗， 細嚼慢嚥， 在食物的持續刺激下， 唾液就一定會分泌得多， 抗癌功效自然會增強。
