維生素可抑制胃癌

關於維生素與癌症的關係， 早在1942年美國的學者就有所研究， 通過一系列的研究發現， 維生素A與癌症發病率有關， 另外， 近年來隨著研究的不斷深入， 發現， 攝入大量的維生素E能明顯延長胃癌患者的生存時間。

維生素抗腫瘤的機制主要是抗氧化、清除自由基、啟動免疫系統、阻斷化學致癌物的作用， 改善細胞間隙連接交通及參與DNA甲基化狀態的維持。

各種維生素抗腫瘤的機制可概括為：β-C為抗氧劑， 可清除自由基， 並可通過視黃醇和維生素A刺激免疫系統及活化間隙連接交通， 維持細胞分化的正常狀態;維生素A以抗氧化和增加細胞間隙連接交通為主，

維生素抗腫瘤機制的研究雖然已進行多年， 但仍有許多不清楚的細節， 尤其是幾種維生素共同作用或單一作用的問題， 有時還需要排除腫瘤發生後所致維生素吸收降低的情況影響。