怎樣辨別木耳的好壞你知道嗎?木耳有兩種顏色， 黑色和白色， 木耳根據顏色的不同營養液可不相同， 木耳是我們餐桌上常常可以看到的一種食材。 市面上的木耳種類很多， 品質也各不相同， 甚至有些還存在重金屬超標現象。
今天， 專家來教我們通過看捏聞來辨別木耳的品質。
看：優質黑木耳呈深黑色， 耳瓣略展， 朵面烏黑有光澤， 耳背呈暗灰色， 無結塊;朵稍小或大小適度， 耳瓣略卷， 朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎， 耳瓣卷、粗厚或有僵塊， 呈灰色或棕色的最次。 有些不良商販用色素“加工”黑木耳，
銀耳的本色是普通白色， 略偏黃， 黃色分佈不均勻。 優質銀耳肉厚朵整， 圓形傘蓋， 直徑3釐米以上， 無蒂頭， 無雜質。 劣質銀耳肉薄， 有斑點， 帶蒂頭， 有雜質， 朵形不正。 過於雪白、漂亮的， 可能經過硫磺薰制。
此外， 儘量別買散裝品， 要選有品牌、帶包裝的。
捏：無論黑白， 優質木耳的含水量很低。 拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。
聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了， 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有黴味， 說明已經受潮、變質。 銀耳若有焦味， 可能是在加工時烘乾過度， 雖可食用， 但品質、風味較差。 購買銀耳時， 還可以在包裝袋上開一個小孔， 聞聞有無刺鼻的味道。 如果有， 說明殘留較多二氧化硫。
嘗：純淨的木耳， 輕舔沒有異味。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳， 以增加重量。 購買時， 可以舔舔木耳的背面， 若有澀味、堿味、甜味， 或刺激、辣的口感， 說明經過額外的“加工”， 品質差。
通過本文的詳細介紹， 你是不是已經很有把握挑選到優質木耳了呢?希望本文對你有一些幫助!
