木耳的功效與作用 黑木耳6大食用禁忌

我們都知道黑木耳有著非常高的營養價值和養生功效， 很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳， 不僅可以調味， 對身體也是極有好處， 可是黑木耳也有自己的禁區， 如果飲食不對， 對身體也會造成一定的傷害， 那黑木耳的禁區是什麼呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。

營養豐富不防霧霾

“黑木耳含有豐富的膠質， 除有促進腸蠕動的作用外， 還有很強的吸附能力， 可把殘留於消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外， 還能減少油脂的吸收。 ”專家介紹道， 空氣中的污染顆粒更多的是在呼吸道，

黑木耳無法對它產生作用， 所以吃黑木耳能預防PM2.5的說法不科學。

專家也指出， 中醫所講的“清肺”， 實際是清肺熱（肺火， 熱極則為火）的意思， 也就是人們通常所說的“去火”， 與現代醫學的清除肺部污染物不是一個概念， “中醫認為肺主皮毛， 所以適當吃一點屬性偏涼的食物， 如豬肝、胡蘿蔔、梨、木耳、蜂蜜等， 能起到潤肺、養陰潤燥化痰的作用。 ”

黑木耳味甘性平， 歸脾、肺、肝、大腸經， 主治氣虛血虧、肺虛久咳、咯血、痔瘡出血、婦女崩漏、月經不調、跌打損傷等， 可長久服用， 尤其是女性多吃對身體有絕佳益處。 現代醫學證明， 黑木耳能減少血液凝塊、軟化血管， 防治高血壓和動脈粥樣硬化， 有“食物中的阿司匹林”之美譽。

黑木耳怎樣吃好？專家介紹說，

除了常見的炒肉、涼拌之外， 飲食油膩、排氣味道酸臭、排便不順的人， 也可喝些黑木耳山楂飲， 有助於調理腸胃。

黑木耳飲食禁忌

1、出血性中風患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。 常吃黑木耳可抑制血小板凝聚， 降低血液中膽固醇的含量， 對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。 雖然黑木耳好處多多， 但出血性中風患者由於凝血功能較差， 要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質， 稱為黑木耳多糖。 它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。 需注意的是， 黑木耳經過高溫烹煮後， 才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度， 有助於吸收利用， 所以黑木耳一定要煮熟，

不要泡水發起後就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人， 常吃木耳能起到食療的作用， 但只能作為藥物治療外的輔助手段， 每週吃2～3次即可。

4、選購黑木耳要小心

黑木耳朵型小而碎， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊， 身濕肉薄、表面色暗，

體質沉重， 朵灰色或褐色的為次。 選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。 黑木耳不應混有其他雜物。 取適量黑木耳入口略嚼， 應感覺味正清香。 如果有澀味， 說明用明礬水泡過。 有甜味是用飴糖水拌過。 有堿味是用堿水泡過。

黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。 鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。 礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜， 引起嘔吐。 尿素可變成亞硝酸鹽， 進而引起高鐵血紅蛋白中毒， 如果亞硝酸鹽與胺類結合， 形成致癌物質硝酸胺， 則更為危險。 因此， 不能食用摻假的偽劣黑木耳。

5、烹調黑木耳要有技巧

幹木耳烹調前宜用溫水泡發，

泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

1、在溫水中放入木耳， 然後再放入鹽， 浸泡半小時可以讓木耳快速變軟。

2、溫水中放入木耳， 然後再加入兩勺澱粉， 之後再進行攪拌。 用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

3、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃。

有活轎抗凝的作用， 有出血性疾病的人不宜食用。 孕婦不宜多吃。 木耳不宜與田螺同食， 從食物藥性來說， 寒性的田螺， 遇上滑利的木耳， 不利於消化， 所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食， 野雞有小毒， 二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食， 野鴨味甘性涼， 同時易消化不良。