1913年底停泊在北冰洋的俄羅斯“聖虎克號”船的船員， 雖然吃的是魚肉罐頭等高級食品， 卻發生了集體性的壞血病事件， 其原因是由於一連好幾天吃不到新鮮蔬菜。
新鮮蔬菜為什麼可以治病呢?因為它含有豐富的多種維生素和纖維素、無機鹽， 以及微量元素鐵、鈣、銅等， 這些都是人體內製造紅細胞和骨骼發育的重要原料， 所含豐富的纖維素， 可以在腸道裡吸收水分刺激腸管， 增強胃腸蠕動， 減少糞便與腸黏膜的接觸時間， 使糞便排泄物中的一些致癌物質及時排泄， 不致腸內滯留， 從而消除一些致病因素。
長期以來， 各國科學家為了攻克癌症， 都在積極努力地研究和探索蔬菜的抗癌機理。 中、美、日等國家的科學家經達數十年的研究， 已列舉出認為能夠以某種形式防治癌症的40多種蔬菜， 諸如胡蘿蔔、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生薑、大蔥、圓白菜、洋蔥、白蘿蔔、韭菜、番茄等等。
於是， “要想防癌健身， 多吃蔬菜瓜果”的信條便風靡全世界。 那麼， 哪些蔬菜能夠防治癌症呢?本文就蔬菜中的抗癌成分做一介紹。
