松花蛋是用純鹼、食鹽等輔料醃製成的。 純鹼、食鹽均為鈉的化合物， 因此松花蛋含鈉量甚高。 每100克松花蛋含鈉740毫克， 含鉀70毫克。 人攝入鈉過多， 可使血壓增高。 另外， 尿中鈉對鉀的比值愈高， 血壓平均值也愈高， 而松花蛋含鈉為鉀的10倍多。
松花蛋含膽固醇比瘦豬肉、羊肉高10倍左右， 所以高血壓患者要限量食用。
此外， 久存的松花蛋， 會生成大量酪胺， 酪胺也能致使血壓升高。 所以高血壓患者應限食松花蛋。
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