除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串, 各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。 在一飽口福的同時, 您是否意識到, 吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?營養醫師明確告訴記者, 明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串, 至少含有400種以上的致癌物。
“明火燒烤時, 會產生大量的致癌物———多環芳香烴, 這是最早被認識的, 至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物, 一共包括400多種具有致癌作用的化合物, 如苯並芘、四甲苯等, 其中危害最大的就是苯並芘。 ”營養醫師表示, 苯並芘既可以通過烤肉進入消化道, 也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。
此外, 肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。 而使用亞硝酸鹽浸泡, 使肉色鮮豔, 口感良好, 甚至以次充好, 把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等, 都不是什麼新鮮新聞了。 “實際上, 燒烤的肉類越肥, 脂肪越多, 產生的致癌物就越多。 而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。 蔬菜因有機物含量較少, 產生的致癌物也較少。 ”因此, 專家建議, 燒烤要吃得健康。 那麼, 要如何健康吃燒烤呢?
如何健康吃燒烤?
一是燒烤時包裹一層錫紙, 這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
二是要選擇正確的燒烤方式, 明火烤的致癌物多, 應選擇爐烤、電烤, 若是明火烤的話, 也應選那種煙從下面抽走的方式。
三是肥肉少吃, 烤時可帶肉皮烤, 但吃時去掉肉皮。 燒焦的一定不能吃, 因為燒焦部分是致癌物含量最多的。 此外, 不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤, 這就需要提醒服務員要經常更換箅子。