蒸魚小竅門
清蒸魚的味道十分鮮美， 而且重點突出了魚的味道， 下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。
第一、水燒開後將魚放入蒸籠， 三分鐘後取出， 將盤中魚湯倒掉， 然後再放入蒸籠繼續蒸。 此舉決定了魚熟後不腥， 特別重要。
第二、在蒸魚之前， 先將魚握住頭尾彎上一下， 在魚身彎曲處墊上一薑塊， 此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀， 給“型”加分。
第三、貴價活魚清蒸時， 只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲， 其他調料一概不用， 以突出魚味。
蒸魚有什麼小竅門
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