白質對於肝病患者是不可缺少的， 充足的蛋白質可以保護肝細胞的功能， 能夠增加機體的抵抗力， 促進肝細胞的再生和恢復， 並可防止水腫、腹水及貧血等病症的發生。
肝病患者應適量補充蛋白質
對於缺乏蛋白質的肝病患者， 可選含有蛋白質的食物進行補充， 如雞肉、雞蛋、豆類、瘦豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。 但應注意， 在肝功能衰竭或出現嚴重肝性腦病時， 則應限制蛋白質的攝入量， 以免加重病情。
脂肪肝患者應充分利用蛋白質減輕脂肪浸潤
對於脂肪肝患者來說， 肝臟已經受到不同程度的脂肪浸潤，
脂肪肝患者由於受到肝細胞脂肪浸潤的嚴重影響， 以及修復和加強的需要， 其必需氨基酸需要量應適當高於青年男子每日需要量。 高蛋白食物可保護肝細胞， 並能促進肝細胞的修復與再生。 蛋白質供給， 優質蛋白質應占適當比例， 例如豆腐、腐竹等豆製品以及瘦肉、魚、蝦、脫脂奶等。 用以保護肝組織， 促進已損壞的肝細胞再生， 並能防止脂肪浸潤。
蛋白質在日常膳食中很重要
蛋白質的互補作用在日常膳食中早已顯示出來， 蛋白質含量比較多的食物為豆類、蛋類與魚肉類。 穀類雖僅含有8%～12%的蛋白質， 但由於攝入量多， 故其中的蛋白質總量仍不可忽視。 因此， 在混合膳食中， 由於蛋白質的互補作用， 其生理價值或營養價值可以提高。
脂肪肝患者要養成不偏食、不挑食、不局限于單一品種攝食的好習慣， 做到飲食量有控制的多種食物原料混合烹飪攝食， 這樣的飲食方法有助於脂肪肝的防治， 並可促使其康復。
