任何單調的飲食結構或是偏食， 都會造成體內某種營養過剩， 導致營養失衡， 進而使潛伏在體內的癌細胞趁機發展。 以胃癌為例， 流行病學研究發現胃癌高發區的居民膳食中普遍缺乏維生素C。
在胃癌的高發國———冰島， 人們喜食魚肉和羊肉， 蔬菜則以土豆為主， 除了在溫室培養的少量蔬菜品種外， 基本不產水果， 而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐， 從而使維生素C的攝取量比其他國家低很多。
然而， 維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成， 從而起到防癌作用。 因而， 國外有人曾提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌症的發病率，
維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、番茄、辣椒、青菜、苦瓜等， 胃癌高危人群不妨有意識多食用點上述食物， 但不建議大家通過藥物來補充維生素C， 因為任何藥物都應在醫生指導下服用， 而不能自行服用。
此外， 需要提醒的是儘管平時提倡大家多吃一些粗糧， 多攝入魔芋、大豆及其製品等富含膳食纖維的食物， 但是每天的推薦劑量不要超過30克， 因為曾有相關研究顯示大劑量的膳食纖維不僅可能引起胃腸不適，
