從飲食角度來看， 食道癌的預防保健方法有以下方面：
1.避免熱飲熱食。
2.服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。
3.給蔬菜施鉬肥， 要避免亞硝酸鹽的積聚。
4.多吃新鮮蔬果。 少吃醃漬， 煙熏， 或存放過期及發黴的食物， 並避免與發酵乳品飲料同食。
5.對有食道上皮細胞中重度增生者應給予核黃素(維生素B2)， 維生素A。
6.不抽煙， 不喝酒， 不嚼檳榔。
雖說病從口入， 但惡性腫瘤的形成需要一段很長的時間(至少30年)， 所以飲食保健是需要長時間且打從心裡做起的。
食道癌患者健康飲食指南
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