紅酒釀制過程詳解

很多朋友都喜歡喝紅酒， 紅酒有很多種自是不必多說， 很多朋友瞭解得很清楚了， 那朋友們知道紅酒是怎條釀造成的嗎？下面讓小編來告訴您吧！紅酒的醇造方法大概有兩種， 讓小編一樣一樣細細說來！！！

第一套

一， 先去梗， 把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。 因枝梗含有特別多的單寧酸， 在酒液中有一股令人不快的味道。

二， 壓榨果粒。 釀制紅酒的時候， 葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的， 紅酒中所含的紅色色素， 就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的， 所以紅酒的色澤才是紅的。

三， 榨汁和發酵。 經過榨汁後，

就可得到釀酒的原料——葡萄汁。 有了酒汁就可釀制好酒。 葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。 經過發酵， 葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。 因此， 在發酵過程中， 糖分越來越少， 而酒精度則越來越高。 通過緩慢的發酵過程， 可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。

四， 添加二氧化硫。 要想保持葡萄酒的果味和鮮度， 第二次沉澱要4至6周。 沉澱的次數和時間上的順序， 就是所要達到的口味。

五， 葡萄酒在桶中存了3至9個月以後， 就要裝瓶了。

第二套

A. 除梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道， 將梗從果實上除去。

B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎， 稱之為破碎。

C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。 因紅酒的顏色來自果皮，

而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開， 接著僅使葡萄酒在發酵。 本階段是決定葡萄酒味道的關鍵， 完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

F. 除渣：發酵完之後， 溶解殘存的物質會自動沉澱， 可順利地被除去， 此一過程稱之為除渣。

G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成， 熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。