毛芋頭營養價值很高， 塊莖中的澱粉含量達70%， 既可當糧食， 又可做蔬菜， 是老幼皆宜的滋補品， 秋補素食一寶。 芋頭做法甚多， 鹹的甜的， 千變萬化。 做芋泥簡直是一門藝術， 所有天下美味， 都是經過不斷嘗試得出來的。 其實， 芋頭煮法也是有一定的講究的， 那麼， 接下來， 小編就來告訴大家芋頭的一些功效和需要注意什麼吧。
芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。 祖國醫學認為， 芋頭性甘、辛、平， 入腸、胃。 具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。
對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、瘰鬁、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。 但應注意， 不能擦、敷到健康皮膚， 否則會引起皮炎。 一旦發生
， 可用生薑汁輕輕擦洗即可。
老人家廚藝有多高不是問題， 也不容置疑， 一爭辯， 即大打出手。
大家以為芋泥的做法很麻煩， 其實簡單到極點：買一個大芋頭蒸之， 約一小時， 取出。 切成厚片， 右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上， 左手把刀身用力一壓一拖， 芋頭變為粉狀， 加糖來炒， 即為芋泥。
炒的時間多久？我最不會回答這種問題， 全靠經驗， 看著它熟了就是熟了， 失敗過一兩次， 一定學會。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。 前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟後放在芋泥上面。
所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥， 放在一邊， 熟後用個小金瓜， 削皮、切口， 選有蒂者， 可當成蓋， 放入芋泥即可。
要吃貴的， 可做燕窩芋泥。 用上述方法做好芋泥， 放進一個玻璃煲中， 另煮糖水燕窩， 加進玻璃煲中， 芋泥質濃， 不會溶化， 此時一看， 是兩層， 上面白的， 下面紫的， 煞是美麗。
要吃便宜的， 用白木耳代替燕窩， 同樣好吃， 相信營養也差不了多少。
什麼？你做出來的芋泥不好吃？當然啦， 你沒下豬油嘛。
其他：
1. 止癢：倒點醋在手中， 搓一搓再削皮， 芋頭就傷不到你了。 不過如果手部有未愈的傷口， 就不可以使用這個方法。 削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚， 就會更癢了。
所以， 芋頭不用先洗淨就去皮， 並保持手部的乾燥， 可以減少癢的發生。
2.挑選：體型勻稱， 拿起來重量輕， 就表示水份少；切開來肉質細白的， 就表示質地松， 這就是上品。 並注意外型不要有爛點， 否則切開一定有腐敗處， 此外也可以觀察芋頭的切口， 切口汁液如果呈現粉質， 肉質香Q可口；如果呈現液態狀， 肉質就沒有那麼蓬鬆。
3.調味：芋頭， 是一種脾氣固執的植物， 他可是「油鹽不進」， 烹煮時， 在還沒有燒透前， 切記不能調味， 否則， 不管先加鹽或加糖， 都會使得芋頭過早吸收了調味料， 而不易酥軟， 甚至更堅硬呢！
芋頭食用方法很多， 煮、蒸、炒等都是可以的。 最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，
