鮮辣椒比醃制的辣椒維生素更豐富， 炒辣椒最好快速爆炒為宜。 多吃甜和酸可以幫助解辣。
值得提醒的是， 有的人群並不宜多吃辣椒。 如有胃潰瘍、食道炎、膽囊炎、痔瘡的人， 以及陰虛火旺， 經常便秘、扁桃體發炎、咽痛的人要慎食。
辣椒VC含量是柳丁的兩倍
在日常飲食中， 辣椒多被用作調料。 其實， 辣椒所含的營養豐富得讓人驚訝。 小小的一棵辣椒中， 維生素種類和含量皆異常豐富：維生素A、B、C、E、K、β-胡蘿蔔素、鈣、鐵、鎂、鉀、葉酸等全都包括了。
其紅尖椒中的維生素C含量是檸檬的7倍!青尖椒的維生素C含量是檸檬的3倍，
辣椒膳食纖維是芹菜的10倍
辣椒還有一個重要的特點， 就是富含膳食纖維。 據介紹， 每100克辣椒裡面， 含有膳食纖維14.6克。 總膳食纖維是100克芹菜的10倍， 不可溶性的膳食纖維是芹菜與韭菜的3倍。 豐富的膳食纖維除了更有效地幫助清潔消化壁和增強消化功能， 還能抑制致癌物質的產生和加速有毒物質的排除， 亦可降低血脂和控制膽固醇。
吃辣椒能讓人愉悅
吃辣椒為什麼會讓人感覺“爽”， 並且產生愉悅的感覺?
辣椒裡含有辣椒素。 辣椒之所以辣， 就是辣椒素在起作用。 當吃辣椒時， 辣椒素讓人產生一種燒灼的感覺， 這種感覺到了大腦， 使之產生受傷的錯誤概念， 繼而釋放出人體自身的止痛物質———內啡肽， 會使人產生輕鬆興奮的感覺， 所以才會“越吃越爽”， 才會越吃越想吃。 因此， 辣椒也能舒緩壓力， 調節情緒。 建議壓力大的人或抑鬱症患者可以吃點辣椒。
辣椒素對口腔及胃腸道黏膜產生了刺激作用， 促進消化液的分泌， 讓人食量大開。 對於改善食欲有非常好的幫助， 但吃辣椒必須注意要適量。 每個人對於辣的耐受都不一樣， 過多的攝入辣椒，
