泥鰍魚又名鰍魚，
形似鱔魚，
但比其小，
因長期沉於泥中生長，
故名泥鰍。
它是一種高蛋白低脂肪的水產品，
肉質細嫩，
營養豐富，
又有很高的藥用價值，
因此被稱為“水中人參”，
並為時下初夏食之最佳。
中醫對它的補益和藥用價值歷來很重視，
認為它有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效，
同時亦是消腫保肝的佳品，
對肝炎有一定的療效。
因為泥鰍含高於一般魚類的鈣和鐵質，
還能補鈣。
豆腐滾泥鰍是養肝的食療湯水，
有退黃疸的作用，
還可提高血清白蛋白。
它亦是夏日家庭湯水之一。
材料：豆腐２塊、泥鰍３００克、生薑２片。
烹製：豆腐漂洗淨， 切小塊；泥鰍用鹽或溫水洗去黏液， 再洗淨， 去髒雜， 慢火煎至微黃， 並濺入少許清水。 在鑊中加入清水１２５０毫升（５碗量）和薑， 滾沸後， 下泥鰍， 滾至熟， 再下豆腐， 滾後調入適量食鹽便可。 此量可供３～４人用。
