第一招:民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮, 後煮餡”, “蓋鍋蓋煮餡, 敝鍋蓋煮皮”。 這幾句話是很有道理的。 大家知道水的沸點是100℃, 把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟, 並且湯色渾濁不清。 若是敝開鍋蓋煮, 蒸氣會很快散失, 水溫只能保存百度左右, 餃子隨滾水不停地攪動, 均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了, 再蓋鍋蓋煮餡, 蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡, 不用多久餃子餡就煮熟了。 採用該方法煮出的餃子, 皮不容易破, 湯色也清, 餃子既不粘, 又好吃。
第二招:水燒開後放進適量的鹽, 待鹽溶解後,
第三招:在煮餃子水燒開之前, 先放入一些大蔥尖, 水開後再下餃子, 這樣煮出的餃子不易破此, 也不會粘連。
第四招:如果是吃剩下的餃子, 想留做下餐吃的話, 最好拿個大點的碗裝上冷水, 然後把餃子一個個放在冷水裡過一下, 之後攤開放在盤子裡, 稍傾可隨你怎麼放, 都不會粘了。
第五招:為防止餃子粘鍋, 和麵時可加1個雞蛋。 另外, 如果想讓肉餡熟得快些, 可以在水里加些醋。