關於吃蛋黃對人體有危害的說法, 這幾年好像有愈演愈烈的趨勢, 很多人剛剛步入中年, 也開始拒蛋黃之千里之外, 其實對於沒有特別對蛋黃有著特殊反應或有異常膽固醇增高症的人來說, 一天吃一個雞蛋的蛋黃量, 根本就構不成對人體的傷害, 更不用說一個正在成長發育中的孩子了, 而且雞蛋是兒童發育期間不可或缺的食物。
大多數人只知道膽固醇對人體的傷害, 濃度過高易引發動脈粥樣硬化, 卻不知膽固醇是人體不可缺乏的營養物質。 我們知道, 蛋黃中含有對人體健康有利的物質,
膽固醇濃度的正常與否, 不僅關係到細胞膜通透性是否正常, 而且也是某些酶在細胞內有規律分佈的重要條件。 雖然在雞蛋蛋黃中, 膽固醇的含量最高, 但是膽固醇是機體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質的原料,