外出點菜你會點什麼湯？小編告訴你點餐首選蔬菜湯。
不論自己煲湯， 還是在外點湯， 都有不少學問。
很多人喜歡小火煲湯， 一煲就是半天， 認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。 其實， 煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收， 但過長反而會破壞營養。
一般來說， 煲湯的材料以肉類等含蛋白質較多的食物為主。 蛋白質的主要成分為氨基酸， 加熱1—1.5小時為宜， 加熱時間過長， 氨基酸會遭到破壞， 營養反而降低， 還會使菜肴失去應有的鮮味。 長時間煲的湯， 雖然看上去很濃， 其實是湯中水分蒸發，
還有些食物， 煲湯的時間需要更短。 如魚湯， 魚肉較細嫩， 只要湯煮到發白就可以了， 再繼續燉不但營養會被破壞， 魚肉也會變老變粗。 還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材， 由於參類含有人參皂甙， 煮得過久就會分解， 失去補益價值， 所以煲湯的最佳時間是40分鐘。 最後， 如果湯裡要放蔬菜， 必須等湯煲好以後隨放隨吃， 以減少維生素損失。
需要提醒的是， 在外就餐時沒必要點名貴藥材、食材， 如人參、魚翅、海參等煲成的湯。 因為這些湯雖有一定的保健功效， 但是相對於價格， 有些“名不副實”。 最好選擇由新鮮食材做成的， 如蔬菜、魚類等煮的湯。
