夏天， 特別是三伏天常吃一些豆類蔬菜， 會得到更多意想不到的驚喜。 當然， 除了綠豆， 其實還有很多“豆子”所含的營養成分比其他蔬菜高。
毛豆：味甘、性平， 入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 因毛豆是黃豆的嫩豆， 其所含的卵磷脂成分豐富。
刀豆：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來， 又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等， 有治療肝性昏迷和抗癌的作用。 一般人群均可食用， 尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。
菜豆：又名四季豆、芸豆等。 以嫩莢或豆粒供食用。 嫩莢約含蛋白質6%， 纖維10%， 糖1%～3%。 幹豆粒約含蛋白質22.5%， 澱粉59.6%。 鮮嫩莢可作蔬菜食用， 也可脫水或製成罐頭食用。 做法可謂是多種多樣， 百吃不厭!
豇豆：性平、味甘鹹， 歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。 尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
豌豆：味甘、性平， 歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 故具有抗癌防癌的作用。
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等， 扁豆角的B族維生素含量特別豐富。 此外， 扁豆中還含有血球凝集素， 有顯著的消退腫瘤的作用。
綠豆：綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。 常用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。
看了這麼多關於各種豆的介紹， 是不是感觸很深呢， 隨小編一起豆來豆去， 這個夏天豆行道底。
