萵筍又叫萵苣, 是我們生活中常接觸的蔬菜, 那你對萵筍瞭解多少呢?萵筍的營養價值和美味是不是都讓它成為你的最愛呢?那今天小編就介紹介紹萵筍。
中醫認為, 萵苣味苦、性寒, 有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效, 可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖, 其實, 葉同樣可食, 且營養價值要高於莖。 葉中維生素C含量是莖的4倍, 胡蘿蔔素含量為莖的近6倍, 蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明, 萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸, 被認為是胰島素的啟動劑, 糖尿病人適當食用, 有助於改善糖代謝功能。 萵筍中含鉀豐富而鈉含量低, 適於高血壓、心臟病等患者食用, 有助於降低血壓。 另外, 對腎炎水腫病人亦有好處。 萵筍葉中含較多的菊糖類物質, 有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜, 其莖鮮香脆嫩, 可生食、可熟食, 可涼拌、可燒、可炒、可燴, 也可加工醃制醬菜、泡菜等。 如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。 萵筍葉清香微苦, 同樣可炒可涼拌。 萵筍葉洗淨蘸甜麵醬食用,
萵筍味道鮮美, 方便食用, 營養價值搞, 是大眾選擇的好蔬菜, 不過小編提醒, 萵筍吃多了易患夜盲症, 要慎重。