腦中風飲食保健的目的是全身營養支援， 保護腦功能， 促進神經細胞的修復和功能的恢復， 在飲食營養供給上要求個體化， 根據病人的病情輕重， 有無併發症， 能否正常飲食， 消化吸收功能、體重、血脂、血糖、電解質等因素， 做出不同的飲食營養方案， 糾正營養不足或營養失調， 促進恢復和防止復發。
1.蛋白質要適量
低蛋白高鹽是誘發腦中風的營養因素之一， 動物蛋白質過高不但增加肝、腎器官的負擔， 同時可加重動脈硬化， 主要是畜肉中的脂肪和膽固醇， 因此應適量;植物蛋白中不含膽固醇， 而且還有許多特殊的植物化學物質，
2.嚴格限鹽
食鹽中的鈉鹽攝入過高是誘發腦中風的關鍵因素之一， 高鹽飼料可誘發實驗鼠腦中風， 其機理是導致高血壓。 因此， 要在平時養成少吃鹽的習慣。 世界衛生組織要求， 每人每天應限制在5克以下， 有高血壓或腦中風家族史的應限制在每日3克左右。
3.低脂、低膽固醇
高血脂是引起動脈硬化的元兇， 同時又是中風危險因素之一。 在飲食上， 要多吃豆類及豆製品、蔬菜及菌藻類食品， 主食以粗雜糧為主。 上述食物中含有豐富的膳食纖維， 可促進脂肪分解與排泄， 減少脂肪的吸收。 另外， 茶、醋也有降血脂的作用， 可適當飲用。 蛋白質食品可適當增加深海魚類食品。
對中老年人， 尤其有中風和高血壓、高血脂症家族史的人來說， 根據上述營養理論原則， 適當的偏食有好處， 它可以有效地干預動脈硬化的產生、發展， 降低血脂和血黏度， 從而達到預防腦中風的目的。
