很多人經常吃熱量比較低的食物， 但是卻不知道身邊一些發酵食物的熱量也是比較低的， 所以我們在飲食的過程中， 可以儘量多的吃一些發酵食物， 這樣對於自身的健康也有好處的。
食品發酵後熱量會變低
發酵食品是什麼？簡單來說， 加入的微生物就像一台台小小的加工機， 對食物的每個細胞挨個進行處理， 增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質， 並改變味道和質地。
那 發酵又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁， 提高營養素的利用程度。 肉和奶等動物性食品，
在發酵過程中， 微生物保留了原來食物中的一些活性成分， 如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質， 還能分解某些對人體不利的因數， 如豆類中的低聚糖、脹氣因數等。 微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物， 多數有調節機體生物功能的作用， 能抑制體內有害物的產生。
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品和乳類發酵品。
穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品， 它們當中富含蘇氨酸等成分， 可以防止記憶力減退。 另外， 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質， 它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 它可以有效地溶解血液中的血栓等物， 起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後， 能參與維生素K合成， 這樣可使骨骼強壯， 防止骨質疏鬆症的發生。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分， 能抑制腸道腐敗菌的生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地預防癌症。
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