火鍋是一款備受各個年齡層人士喜歡的飲食, 您每次吃完火鍋會再來一碗火鍋湯嗎?您覺得火鍋湯健康嗎?先在這裡告訴您, 火鍋底料熬製成的湯喝不得!然後我們再一起看下是為什麼吧!
這個問題, 關鍵還是要資料說話。 一項研究, 測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。 測定時共採集4個點的資料, 即開始吃的時候, 以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。
測定結果發現, 隨著測定時間的延長, 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。 到90分鐘用餐結束的時候, 酸菜底湯的上升倍數最多,
從亞硝酸鹽的含量來看, 開始時的底湯濃度相差不大, 在1.3—1.8mg/L之間。 但隨著涮鍋時間的延長, 亞硝酸鹽含量差異越來越大。 酸菜底湯的最終含量高15.73mg/L, 海鮮湯也達到12.70mg/L。 所以說, 煮的時間太長的涮鍋湯不利健康, 這種說法是有依據的。
但是, 如果喝這樣的湯, 會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算, 如果喝2小碗(400ml)的湯, 攝入的亞硝酸鹽為6mg。 加上所涮食物中的數值, 應當也不會超過20mg。 這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒, 因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
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不過, 不能令人發生急性中毒, 並不意味著不會給人體帶來不良作用。 在火鍋湯中,
1 不同湯底類型, 在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。 本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時, 亞硝酸鹽含量特別高。 相比而言, 清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2 涮的食品不同, 涮鍋後的危險性也不同。
3 如果要喝湯, 不宜在涮鍋結束的時候喝, 在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4 吃火鍋時, 多配合新鮮蔬菜, 可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。 過多的蛋白質會增強致癌物的作用。 蔬菜不宜久煮, 最好能早一點放入湯中, 而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
5 一餐吃了涮肉之後, 下一餐一定要清淡一些, 多吃粗糧、豆類、蔬菜, 儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。
現在您瞭解了吧!好東西不是全在湯裡哦!火鍋底料熬製成的涮鍋湯含有過多的亞硝酸鹽, 為了您的健康, 您還是少喝或不喝為妙吧!