肝臟就像一個大的化工廠， 負責各種物質的合成、分解、代謝和解毒。
人們吃進去的植物、動物蛋白在腸道內被分解成各種氨基酸後， 在肝臟裡合成人體所需要的蛋白質。 然而， 有些氨基酸對機體是有害的， 也要在肝臟內解毒清除。 當肝臟有嚴重損傷時(如肝硬化、重症肝炎)， 合成蛋白和解毒功能都受到影響。
於是， 一方面， 人體有低蛋白血症， 導致浮腫、腹水或營養不良;另一方面， 那些不能被肝臟清除的毒性物質進入腦組織， 會干擾大腦的正常功能， 出現行為異常、神志不清乃至昏迷等肝性腦病症狀。
除了魚以外， 其他高蛋白食品如果吃得過多， 同樣也會引起肝昏迷。 因此肝硬化患者不要多吃魚。
吃哪些水果最養肝
1.葡萄
葡萄中含有豐富礦物質(鈣、鉀、磷、鐵)、多種維生素(B1、B2、B6、C和P)和微量元素， 具有補氣血、強筋骨、益肝陰、利小便、舒筋活血、暖胃健脾、除煩解渴的功效， 同時其含有的多酚類物質是天然的自由基清除劑， 具有很強的抗氧化活性， 可有效地調整肝臟細胞的功能， 抵禦或減少自由基對肝臟的傷害， 因此具有很好的養肝護肝功效。
2.香蕉
香蕉屬於低熱量但營養高的水果， 其含有豐富的蛋白質、鉀、VA、VC、膳食纖維等有益成分， 在促進肝細胞的修復與再生、提高機體免疫力、保護肝臟等方面都是很有益的。
3.檸檬
檸檬具有養肝健脾、防毒解毒的功效， 經常適量食用可保護肝細胞免受自由基的破壞， 可有效地促進蛋白質的合成， 加快肝細胞的修復與再生功能， 進而起到養肝護肝的功效， 但檸檬屬於酸性大的食物， 對於胃酸多的人群， 應適量且慎食為宜。
4.烏梅
以“酸入肝”著稱， 其具有補肝、斂肝的醫用價值， 不僅具有“和肝氣， 養肝血”的功效， 而且還能加強肝臟的解毒能力、促進消化吸收， 進而達到調肝、養肝、護肝的功效。
