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肝炎烹飪要注意什麼

一般飲食烹調的營養要求, 也同樣適用于肝病病人, 是肝病病人飯菜合理烹高調的基本要求。

為肝病病人烹調肉類時可儘量採用急火快炒的方法, 這樣可以較多地保留其中的營養成分。

炒蔬菜則要先洗後切, 切後儘快下鍋, 同樣用急火快炒, 炒時加些肉湯或澱粉, 對蔬菜中的維生素C具有穩定作用。 骨頭做湯時設法敲碎並加少許醋, 可促進鈣、磷的吸收。 在做主食時, 淘米搓洗可使大米中的B族維生素損失25%。

煮稀飯加堿, 可使B族維生素全部破壞, 應注意避免。 用75%玉米麵加25%黃豆麵蒸窩窩頭, 可減少維生素B1、維生素B2的損失。

提倡多喝湯, 因為菜湯、麵條湯、餃子湯中含有30%-40%的水溶性維生素。 但不要喝太多肉湯。 另外, 應少吃油炸食品。

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