癌症， 這一人類尚未完全攻克的疾病， 至今仍吞噬著許多人的生命， 使我們聞“癌”而逃。 據《大眾衛生報》報導， 誘發癌症的原因可能有很多， 而且並非所有原因都為人所熟知。 專家們指出， 日常飲食對健康至關重要， 只要平時有意識地攝入一些“抗癌”食品， 我們患癌症的機會就會大大減少。 現在， 科學家已經發現了許多種具有抗癌作用的蔬菜和飲品。
最近， 日本國立癌症預防研究所的科學家， 又對蔬菜的抗癌功效進行了更全面詳細的研究。 他們對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查， 最終發現， 蔬菜的確具有一定的防癌作用，
一、豆類
豆類富含異黃堿素、木質素， 這種物質被認為有抗氧化的作用， 減少癌細胞的分裂， 可以對抗肺癌和乳腺癌、宮頸癌， 它們還是纖維的良好來源。 科學家發現， 經常吃豆類可降低癌症風險40%。
二、番茄
番茄含有一種特殊的抗癌色素。 無論以何種方式吃番茄都有益健康， 吃新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司都能起到一定功效。 研究發現， 每天喝番茄汁持續一個月可降低前列腺癌風險達20%。
三、洋蔥和大蒜
洋蔥和大蒜能預防造成腫瘤生長的基因損傷。 大蒜尤其利於預防結腸癌， 可降低結腸癌風險70%。 大蒜最好生吃，
四、蘑菇
蘑菇被譽為抗癌明星， 有“抗癌第一菜”的美譽， 比如菜蘑、口蘑、香菇等， 由於含有多糖體類的抗癌活性物質， 可以促進抗體形成， 使機體對腫瘤產生免疫能力， 抑制腫瘤細胞生長， 多吃蘑菇可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等多種癌症， 特別是對肝癌病人， 很有益處。
五、海帶
海帶不但含有豐富的維生素E和食物纖維， 還含有微量元素碘。 而科學家認為，
六、紅蘿蔔
紅蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素， 其防癌抗癌的功效已經獲得科學家的肯定。 此外， 紅蘿蔔還含有揮發油、維生素B1、B2、C以及多種氨基酸， 維生素C能阻止致癌物質亞硝胺在體內合成， 具有抗癌作用;木質素能提高機體免疫力2～3倍， 間接抑制和消滅體內的癌細胞;紅蘿蔔含鉬較高， 也含有吲哚， 都具有抗癌作用。
飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關係， 吃錯了會引爆癌症的導火索， 吃對了則能起到防癌的功效。 以上這些蔬菜都是我們日常生活中最平常的， 也是我們經常會食用的，
營養學家一直把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來源， 蔬菜中的植物化學物質， 也能對致癌物質和促癌因數起到一定抑制作用， 從而更好地防癌。 不過， 163醫院腫瘤專家周光華教授告訴記者：人們要多吃抗癌蔬菜， 但更重要的是吸收蔬菜裡的各種有益的營養成分。 如果身體出現癌症的跡象， 還是要及時到醫院確診， 並在醫生的建議下調節飲食。
