在日常生活中， 家裡做飯並不是會做的適量正好被吃光， 所以經常會有一些菜品被剩下， 這個時候有可能會被留到明天再吃， 因為這樣不浪費。 但是你知道嗎， 隔夜菜是有很大的危害的， 一起瞭解一下吧。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)， 則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，
對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害：
在一般情況下， 通過100℃的高溫加熱， 幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。 但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說， 加熱就無能為力了。 加熱不僅不能把毒素破壞掉， 有時反而會使其濃度增大。 另外， 在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。 硝酸鹽是無毒的， 但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中， 硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。 尤其是過夜的剩菜， 經過一夜的鹽漬， 亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經加熱後，
隔夜菜的存放期限：
1、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環境， 可存放1～2天。 如存放3天以上， 蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
2、動物性食品在25～30攝氏度時， 3～4小時即變質。
3、沙拉、海蜇之類的涼拌菜， 由於加工時就受到了較多污染， 即使冷藏， 隔夜後也很有可能已經變質， 應該現制現吃。
4、醃制食品鹽分多， 安全食用期限可延長到3～4天。
隔夜飯菜能不能吃， 關鍵在於是否妥當貯藏。 林巧鴻說：“食物當然越新鮮越好， 如果必須隔夜， 一定要趁熱封裝， 快速冷藏， 以降低滋生細菌的風險。 ”5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。 室溫一般介於23℃~33℃， 煮熟的食物若放在室溫下， 等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。 所以， 吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，
1.吃不完的食物在室溫下存放， 不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝。 把大量的食物放在大容器中， 食物要經較長時間冷卻， 將提高細菌滋長的風險。 最好是把食物分成幾份， 放在較淺的容器中， 以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開。 因為冰箱空間有限， 很多人會把新鮮蔬菜等生食， 直接放在熟食旁邊， 這很容易引發細菌的交叉感染。 熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。 如果懷疑食物已變質， 應儘快丟棄。
4.取出時， 至少要加熱到75℃。 存放溫度為0℃~4℃的食物， 從冰箱取出後， 應至少加熱到75℃再食用， 水分多的食物必須煮到沸點。
到了夏季， 食物的存放是最要緊的， 夏季溫度高， 食物特別容易變質變壞，