燒烤如何吃不會致癌呢

燒烤不一定致癌， 關鍵是如何吃？很多人明明知道會有致癌的危險， 但還是經受不了它的誘惑， 在他們看來， 一份烤肉一瓶啤酒就是最心愛的美食。 一邊是健康一邊是美味， 怎麼才能讓喜歡吃烤肉的朋友更健康一點呢？

吃韓國烤肉比吃傳統烤肉更健康

韓國烤肉與傳統烤肉有所區別， 傳統烤肉多以肉串形式炭烤並直接食用， 以孜然、鹽、辣椒粉等作為調料;韓國烤肉的吃法與此大相徑庭， 雖也多為炭烤， 但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用， 並會用新鮮生蔬菜葉包食。 “直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，

這是很多人的吃法。 各種路邊燒烤和大排檔中， 桌上大都是各種烤肉， 難見有蔬菜水果。 從這個意義上來看， 韓國烤肉搭配蔬菜的吃法， 營養更均衡。 ”青醫附院營養科主任韓磊告訴記者， 吃燒烤時除了搭配蔬菜 ， 還要注意搭配發酵類澱粉主食， 助於消化且有利於膳食均衡。

電烤比炭烤健康

炭烤肉串有獨特的炭香氣， 但需要技術， 比如對炭溫度的控制。 控制不好， 會有明火接觸到烤肉， 就很容易將肉串燒黑烤焦。 而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是燒烤最大隱患。 而用電爐燒烤， 通過高溫讓肉變熟的方法， 比明火燒烤更加安全。 另外， 用錫箔紙包在食物外邊， 再放到炭火上燒烤， 也可以避免與炭火直接接觸。

用低鹽醬油醃制烤時加點番茄醬更健康

烤肉的調味料比較辛辣刺激， 同時含鹽量較高， 配合高溫食物不僅會損害口腔黏膜和胃腸黏膜， 還因高鹽而增加了腎臟的負擔。 辛辣調料容易引“火”上身 ， 在夏秋換季胃腸動力不足時尤其會引起不良反應。 相比之下， 醬料類調料更溫和， 如天然番茄醬中含有維生素C ， 可以起到一定的保護作用。

烤蔬菜比烤肉健康

“長期吃燒烤易致癌已是營養業內的共識， 主要原因就是烤肉中豐富的蛋白質以及表面的脂肪， 在遇到高溫破壞時均容易生成致癌物。 ”韓磊建議 ， 烤肉不要多吃， 應首先從量上加以控制。

吃燒烤時， 多以豐富的烤蔬菜 、主食來代替烤肉， 也可緩解致癌物質的攝入 ， 同時也能平衡營養。

菌菇類食物、茄子、韭菜 、甜椒等是常見的燒烤蔬菜 ， 均含有利於消化和將有害物質排出的纖維以及必要的維生素。

酸梅湯和果汁飲料比喝啤酒和可樂健康

“島城市民有個習慣， 就是吃烤肉喝啤酒。 三五好友聚在一起時， 新鮮散啤成為燒烤伴侶。 但大量喝啤酒會使胃部急性擴張， 損壞胃黏膜， 再加上高溫蛋白質類食物的刺激， 對腸胃危害很大。 ”韓磊認為， 以酸梅湯和果汁來代替啤酒， 不僅能減少對腸胃的刺激， 還可解油膩。

搭配大蒜、洋蔥更健康

吃韓國烤肉時， 一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等， 在吃傳統燒烤時有市民喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。 這些習慣都能緩解烤肉的健康危害， 因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類物質結合生成亞硝胺，

對身體是一種保護。

多選用青椒等蔬菜維生素C含量高的水果更健康

常吃烤肉容易上火， 口舌生瘡臉上也容易起包， 是因為烤肉時蔬菜水果攝入少， 營養不均衡， 使體內維生素C、維生素B2等微量元素缺乏， 引發口舌炎症。 因此在烤肉時多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜， 以及各種水果， 更利於身體健康 。