在一般情況下， 早期食道癌患者經過外科手術之後， 能夠快速有效地使病情得到改善和控制， 甚至經過合理護理之後， 還能夠使身體達到痊癒的狀態。 但由於手術對患者的飲食造成了一定的障礙， 因此， 術後一定需要一個良好食道癌的飲食原則。
原則一：飲食防治
經過長期調查研究， 發現飲食對於該疾病的發生有著直接的聯繫。 因此， 一定要注意防止糧食發黴， 秋季收糧要快收快曬， 加強保管， 吃新鮮蔬菜水果， 改變傳統不良的飲食習慣。 要用漂白粉處理飲水， 使水中亞硝酸鹽含量減低， 經常服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。
原則二：補充營養
通常情況下， 該疾病不僅能夠造成患者出現食欲差， 並且使患者感覺到吞咽困難、不能進食， 造成機體的消耗。 因此， 應儘量多吃一些能進入食道的飲食， 例如半流食和全流， 注重半流食和全流的品質， 不要限制熱量， 要做到營養豐富， 飯菜細軟， 容易消化和吸收， 必要時可做勻漿膳， 要素膳及混合奶等飲食。
原則三：術後飲食
一般情況下， 患者在進行手術之後， 還可能需要禁食水， 根據醫囑可以飲水時， 可以喝少量的水， 防止吻合口瘺， 一般要在三天后進食。 半流質階段可稍長一些， 不要急於過渡到普食。 在手術後的食管不同于正常食管， 更應注意飲食衛生， 避免食用刺激性食物及調料，
以上介紹的就是食道癌手術之後的正確科學的飲食原則， 如儘量給患者補充大量的營養物質、還需要注意在禁食禁水期間， 需要用靜脈注射以提高需要的營養。
