誤區1:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區2:煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵, 很難被吸收。 油煎雞蛋過老, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 煮雞蛋最好是涼水下鍋, 水開了再煮3分鐘即可。
誤區3:雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。 豆漿中含有胰蛋白酶抑制物, 能抑制人體蛋白酶的活性, 影響蛋白質在人體內的消化和吸收, 雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白, 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合, 使蛋白質的分解受到阻礙, 從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區4:蛋殼顏色越深,
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大, 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言, 其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況, 與蛋殼的顏色無多大關係。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。 正常情況下, 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。