生抽和老抽的區別，原來表現在這些方面

在一些人的印象中生抽和老抽都是醬油， 並沒有多大的區別， 事實證明並非如此。 “老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的， 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺；“生抽”生抽顏色比較淡， 呈紅褐色， 是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。

“醬油”是大陸稱法， “抽”是香港叫法。 以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究， 只生產一種叫“醬油”的液體調味品， 主要是增加鹹味的， 現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。

“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

“生抽”生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。 是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。 生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。 生抽是以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。

總之， “老抽”是做“紅燒”的， “生抽”是做涼拌或清蒸的。

還要給大家推薦一種特殊的生抽， 叫“蒸魚豉油”， 是專門蒸魚用的，