雞肝為雉科動物家雞的肝臟。 雞雜之一。 呈大小雙葉， 葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。 其色紫紅， 質細嫩。 宜鹵、炸。 如：鹵雞肝， 炸雞肝。
因其分豐富的營養和特殊功效， 使得雞肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
營養價值
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。 肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物。 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用，
經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 維生素B2， 是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。 也可治急性傳染性肝炎。 動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤， 所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
食用效果
中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒， 歸肝、入腎經;
可補肝益腎、安胎、止血補血;
主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。
用法與用量：內服， 煎湯、煮粥或入丸劑。
選方：
1. 治老人肝臟風虛， 眼暗：烏雄雞肝一具， 切碎， 以豉和米作羹粥食之。 (《壽親養老新書》烏雞肝粥)
2. 治小兒疳膨食積， 蟲氣上攻， 至晚不能視物， 目生翳障：雞肝一個(不落水， 竹刀切片)， 用牡蠣粉七分， 加辰砂少許， 水飛末， 拌勻， 摻入肝上， 飯鍋上蒸熟食之， 如此十次。 當時忌食茶湯油膩。 (《良朋彙集》雞肝散)
3. 治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。 搗丸小豆大， 每服一丸， 米飲下， 日三服;遺精加白龍骨。 (《綱目》)
4. 治陰痿：雄雞肝二具(陰乾百日)， 菟絲子一升。 上二味末之， 雀卵和丸服如小豆一丸，
