玉米又名包穀、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。 玉米是粗糙中的保健佳品， 多食玉米對人體的健康頗為有利。 玉米麵沒有等級之分， 只有粗細之別。 玉米麵可製作窩頭、絲糕等。 玉米麵中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力， 持氣性能差， 需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。
營養價值
1. 玉米麵中含有亞油酸和維生素E， 能使人體內膽固醇水準降低， 從而減少動脈硬化的發生;
2. 玉米麵中含鈣、鐵質較多， 可防止高血壓、冠心病;
3. 現代醫學研究表明， 玉米麵中有豐富的谷胱甘肽， 這是一種抗癌因數，
4. 粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸， 可抑制腫瘤生長;
5. 玉米麵還含有微量元素硒。 硒能加速人體內氧化物分解， 抑制惡性腫瘤;
6. 玉米麵中豐富的膳食纖維， 能促進腸蠕動， 縮短食物通過消化道的時間， 減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激， 因而可減少結腸癌的發生。 玉米片是新型的方便食品， 所用原料是玉米粗粉或細粉， 幾乎含有玉米麵的全部營養成分。
食用效果
玉米性平、味甘淡;
益肺寧心， 健脾開胃， 防癌， 降膽固醇， 健腦。
玉米麵性味甘平， 含有較多的不飽和脂肪酸， 對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。
