如何識別變質的雞鴨蛋?鮮蛋的貯存、保管過程中， 由於受到溫度、濕度、和其他外部條件的影響， 會發生不同程度的變質， 甚至失去使用價值。 常見的鮮蛋變質有下列幾種類型。
1.陳蛋。 保存時間長， 蛋殼表面光滑、顏色發暗， 透視時可看出氣室稍大。 蛋黃暗影小， 搖動有聲音。 這種蛋尚未變質， 可以食用。
2.裂紋蛋。 大多是在貯存、保管、運輸過程中擠碰造成的， 裂紋時間不長的可以食用。
3.散黃蛋。 蛋黃膜破裂， 蛋黃蛋白混在一起。 如果蛋液仍較稠厚， 沒有異味， 一般可以食用。
4.搭殼蛋。 由於保存時間過長， 蛋白稀釋， 蛋黃膜韌力變弱，
5.熱傷蛋。 沒有受精的蛋， 受熱後， 胚胎膨脹的叫熱傷蛋。 這種蛋氣室較大， 胚胎周圍有小黑點或黑絲、黑斑， 一般可以食用。
6.血筋蛋。 熱傷蛋繼續受熱即變成血筋蛋。 這種蛋黃不在中心， 蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。 受精蛋受熱後也叫血筋蛋， 蛋黃上有紅色的血圈、血絲， 蛋白稀薄。 這種蛋屬於好蛋受熱， 與細菌侵入引起的腐敗不同， 只要無異味， 除去血筋後， 仍可食用。
7.酶蛋。 受潮或雨淋， 蛋殼表面的保護膜受到破壞， 細菌侵入蛋內， 引起發黴變質， 蛋的周圍形成黑的斑點。 發黴嚴重的不能食用。
8.臭蛋(腐敗蛋)。 因蛋內細菌繁殖而造成的蛋品腐敗。 這種蛋不透光， 打開後臭氣大， 蛋白蛋黃混濁不清， 顏色黑暗， 蛋液稀釋， 不能食用。
9.白蛋。 孵化兩三天未受精的蛋， 叫頭照白蛋。 這種蛋蛋殼發亮， 毛眼氣孔大， 可以食用。 孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。 這種蛋內有血絲或血塊， 除去血絲、血塊， 仍可以食用。
以上就是專家解釋的如何識別變質的雞鴨蛋您知道了嗎?希望對您的飲食健康有所幫助。
