雞蛋的健康新說

雞蛋的健康新說， 有六種雞蛋我們不能吃!吃雞蛋超過幾個容易中毒?

營養新知識：雞蛋的健康新說

攤雞蛋：忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質(蛋白質食品)會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 影響質感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時， 應使空氣均勻混入， 且時間不能過長。

氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，

打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋， 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

煮雞蛋：重在掌握好時間， 一般以8分鐘—10分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收。 若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化(消化食品)吸收。

雞蛋的健康新說希望對您的飲食健康有所幫助。