吃雞蛋應該避開的誤區， 不論是大人小孩還是老人每天都會必吃一個雞蛋， 它的營養價值也是非常明顯的， 那麼我們應該如何避免吃雞蛋的誤區呢?
教你如何挑雞蛋
把蛋拿在手上， 輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊， 細聽其聲;或是手握搖動， 聽其聲音。 良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆， 手握蛋搖動無聲。
雞蛋怎麼煮、煮多久最健康
煮雞蛋看似簡單， 卻不好把握火候， 時間過短會使蛋黃不熟， 時間過長會使雞蛋變老不好吃。 對此， 專家介紹， 其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。 涼水下鍋， 水開後算好5分鐘，
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 而雞蛋一經煮熟， 上述兩種物質才會被破壞。
此外， 煮蛋時還可掌握以下技巧， 以防止營養素的流失：水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然後用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。
吃雞蛋應該避開的誤區， 營養學專家認為， 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
