很多人對超市的東西一點也不放心， 超市的東西不能夠保證食物的新鮮程度， 所以說很多人願意到菜市買菜， 但是菜市裡面買菜又擔心不乾淨和衛生， 這些都不能滿足人們對購買美食的心願， 特別是很多人在挑選烏雞的時候， 烏雞也是雞的一種， 如果烏雞沒有選好的話， 那麼肯定是不好吃的， 營養也不高， 那麼如何來挑選烏雞好呢?
新鮮的烏雞雞嘴乾燥， 富有光澤， 口腔粘液呈灰白色， 潔淨沒有異味;烏雞眼充滿整個眼窩， 角膜有光澤;皮膚毛孔隆起， 表面乾燥而緊縮;肌肉結實， 富有彈性。
第一，
第二， 看纓頭， 雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠， 母雞較為發達， 形成一個白色的絨球。
第三， 看耳朵， 烏雞的耳朵顯綠色， 猶如翡翠、色澤鮮豔。 成年後顏色會變淺。
第四， 看雞腳， 烏雞的腳部密生白毛， 外側較為明顯。
第五， 看皮的顏色。 烏雞的全身皮膚均顯黑色。
第六， 看肉色， 烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色， 但胸肌和腿部肉色較淺。
第七， 看骨頭， 烏雞的骨頭一般是黑色的， 且骨膜漆黑發亮， 骨質烏黑。 (最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞)
注意事項
烏雞用開水浸泡一下更容易去毛， 如果還有細毛殘留， 可以放在火上略微烤一下，
在挑選烏雞的時候最重要的就是要看看這個烏雞到底能不能正常的活動， 如果活動力度極好， 那麼這樣的雞肯定就是最新鮮的， 能夠跳動的雞就不會 病怏怏的， 選擇烏雞的時候也要看顏色， 烏雞的顏色不是黑色的， 而是灰色的， 這些地方都要自己仔細觀察， 這樣才能挑選出整個的烏雞。
